●海苔の「ウラ」・「オモテ」 ご存知ですか？

海苔にも裏と表があります。触ってみてツルっとしているほうが表、すのこの跡があってザラっとしているのが裏です。焼くときには裏に火をあてるのが基本です。火加減は弱火で！

●海苔の保存方法

のりは湿気に弱いため、保存方法が大事です。容器やポリ袋に乾燥剤を入れて保存しましょう。また冷蔵庫や冷凍庫に保存した海苔を使うときは、３０分～１時間前に取り出し、袋のまま常温で戻します。必要な分だけ小出しにするのがおいしさの秘訣ですよ。

●海苔の種類

海藻にはアオノリ、アマノリ、オゴノリ、などの種類がありますが、一般に「海苔」と呼ばれているのはアマノリです。

日本で養殖に使われている品種は、アサクサノリとスサビノリです。
アサクサノリは柔らかく、味、香りが良く、スサビノリは色、光沢、甘みに優れ、厚めで若干硬いので沖合でも養殖可能などの特長があります。

有明海のほかでは兵庫、三重、静岡などでも生産が盛んです。

●海苔の栄養価

海苔は良質のたんぱく質を豊富に含んでおり、海の大豆とも呼ばれています。最も多い成分は炭水化物で、以下たんぱく質、ミネラルが続きます。
カルシウムのほかリン、ナトリウム、カリウム、鉄も豊富です。海苔は海の恩恵が詰まった万能食品なのです。とっても体にいいんですよ！


≪海苔は天然の健康食品≫
海苔にはアラニン、グルタミン、アスパラギン酸などのアミノ酸が多く含まれているんです。様々な特長を有するアミノの力が海苔に備わっているわけです。海苔特有の甘みを引き出しているのはアラニン、グリシンです。ビタミンもＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃと勢ぞろいです。

カリウムは水溶性の成分なので火を通す煮物などでは摂取しにくい栄養素です。リンゴに多く含まれることで有名ですが、海苔にもちゃんとあるんですよ！

●海苔の数え方

海苔は１０枚を「１帖（ジョウ）」と数えます。１０帖を「１把」として帯封しています。

●海苔の日

７０２年１月１日(新暦２月６日)に施行された大宝律令で、海苔が年貢に指定されたことにちなんで、２月６日を海苔の日に決まったそうです。
全国海苔貝類漁業協同組合連合会が制定、１９６７年から実施されました。